En France, le pain est une institution et il ne disparaîtra pas de notre alimentation de si peu, même si sa consommation baisse de façon continue depuis les années 60 ...
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Catégorie : Agro-alimentaire
Le pH incassable
En agroalimentaire les normes et réglementations restreignent l’usage et la présence de certains matériaux au niveau des unités pilotes et des lignes de production.
De la banane dans le Beaujolais nouveau ? Une affaire de macération…
Le Beaujolais nouveau arrive ce jeudi, le troisième du mois de novembre, comme le veut la tradition. À chaque année les mêmes questions ...
Mesure du CO2 en brasseries : qualité, sécurité et environnement
De l’eau de qualité, du malt germé, du houblon pour l’amertume et les saveurs, et des levures sont nécessaires pour obtenir de la bière. En effet, l’élaboration de la bière fait intervenir une étape de fermentation alcoolique ...
La lacto fermentation des légumineuses
Un petit rappel rapide de la fermentation des légumes au sens large. C’est un procédé ancien de conservation de ceux-ci en bocaux qui ne fait pas appel à la stérilisation ...
La fermentation malolactique
Des ferments présents dans la pulpe et la peau du raisin, Saccharomyces Cerevisiae particulièrement, métabolisent les sucres en alcool ...
La norme ISO26323 et son importance pour les acteurs de la filière des ferments lactiques
Cette norme spécifie une méthode standardisée pour la détermination de l’activité acidifiante des bactéries lactiques par l’utilisation de la mesure en continu du pH tout au long de la réaction ...