Des préparations fromagères non-issues de lait animal sont proposées aux amateurs depuis quelque temps. Dans le principe, on parle de préparation car ces « fromages » sont élaborés à partir de différents produits d’origine végétale, protéines et matières grasses, pour imiter au mieux la texture, le goût et les saveurs...
La bioproduction, a beaucoup d’égards peut être considérée comme une fermentation de précision ...
L’hiver revient et avec lui les bons plats réconfortants ! Profitons-en pour un point sur l’un d’entre eux, la choucroute ...
En France, le pain est une institution et il ne disparaîtra pas de notre alimentation de si peu, même si sa consommation baisse de façon continue depuis les années 60 ...
En agroalimentaire les normes et réglementations restreignent l’usage et la présence de certains matériaux au niveau des unités pilotes et des lignes de production.
Le Beaujolais nouveau arrive ce jeudi, le troisième du mois de novembre, comme le veut la tradition. À chaque année les mêmes questions ...
De l’eau de qualité, du malt germé, du houblon pour l’amertume et les saveurs, et des levures sont nécessaires pour obtenir de la bière. En effet, l’élaboration de la bière fait intervenir une étape de fermentation alcoolique ...
Un petit rappel rapide de la fermentation des légumes au sens large. C’est un procédé ancien de conservation de ceux-ci en bocaux qui ne fait pas appel à la stérilisation ...
Des ferments présents dans la pulpe et la peau du raisin, Saccharomyces Cerevisiae particulièrement, métabolisent les sucres en alcool ...
Cette norme spécifie une méthode standardisée pour la détermination de l’activité acidifiante des bactéries lactiques par l’utilisation de la mesure en continu du pH tout au long de la réaction ...
