L’agroalimentaire est en pleine mutation. Entre l’accélération de la digitalisation des outils de production et la montée en puissance des ingrédients biologiques et naturels, les industriels doivent relever un même défi : garantir des procédés performants, reproductibles et traçables.
Le secteur agroalimentaire connaît aujourd’hui plusieurs tendances fortes en matière d’innovation pour la production.
Certaines d’entre elles reposent sur la maîtrise des procédés biologiques et de fermentation où les produits d’ARDPI BIOTECH peuvent accompagner ces projets.
Voici quelques exemples marquants :
La caractérisation des ferments est essentielle pour comprendre leur comportement, maîtriser leur activité et garantir la reproductibilité des procédés fermentaires.
La fermentation de précision est maintenant largement utilisée pour la production de protéines, par les secteurs de l’ agroalimentaire, la santé ou encore la cosmétologie.
Les aliments ultra-transformés (AUT), sont des produits industriels enrichis en additifs, arômes artificiels, colorants, édulcorants ou agents de texture. Ils sont souvent riches en lipides saturés, sucres rapides ou sel.
Les biofilms bactériens sont des bactéries qui en s’attachant à une surface se protègent en sécrétant une matrice extra-cellulaire, principalement composée d’exobiopolymères.
La fermentation lactique est un procédé utilisé depuis longtemps dans le but de maitriser la conservation de produits frais (végétaux, lait, produits carnés, poisson…) par exemple.
Des préparations fromagères non-issues de lait animal sont proposées aux amateurs depuis quelque temps. Dans le principe, on parle de préparation car ces « fromages » sont élaborés à partir de différents produits d’origine végétale, protéines et matières grasses, pour imiter au mieux la texture, le goût et les saveurs d’un fromage.
La bioproduction, a beaucoup d’égards peut être considérée comme une fermentation de précision …
L’hiver revient et avec lui les bons plats réconfortants ! Profitons-en pour un point sur l’un d’entre eux, la choucroute …
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