La caractérisation des ferments est essentielle pour comprendre leur comportement, maîtriser leur activité et garantir la reproductibilité des procédés fermentaires.
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Catégorie : Agro-alimentaire
Des lipides par la fermentation de précision
La fermentation de précision est maintenant largement utilisée pour la production de protéines, par les secteurs de l' agroalimentaire, la santé ou encore la cosmétologie.
Les aliments ultra transformés, un risque avéré
Les aliments ultra-transformés (AUT), sont des produits industriels enrichis en additifs, arômes artificiels, colorants, édulcorants ou agents de texture. Ils sont souvent riches en lipides saturés, sucres rapides ou sel.
Les biofilms: Dangers et utilités
Les biofilms bactériens sont des bactéries qui en s’attachant à une surface se protègent en sécrétant une matrice extra-cellulaire, principalement composée d’exobiopolymères.
Zoom sur une fermentation lactique : le Yaourt
La fermentation lactique est un procédé utilisé depuis longtemps dans le but de maitriser la conservation de produits frais (végétaux, lait, produits carnés, poisson…) par exemple.
Des fromages avec des plantes ? La « Plant Base fermentation »
Des préparations fromagères non-issues de lait animal sont proposées aux amateurs depuis quelque temps. Dans le principe, on parle de préparation car ces « fromages » sont élaborés à partir de différents produits d’origine végétale, protéines et matières grasses, pour imiter au mieux la texture, le goût et les saveurs...
Bioproduction et fermentation de précision
La bioproduction, a beaucoup d’égards peut être considérée comme une fermentation de précision ...
Les vertus du choux fermenté
L’hiver revient et avec lui les bons plats réconfortants ! Profitons-en pour un point sur l’un d’entre eux, la choucroute ...
Levain ou levure pour le pain ?
En France, le pain est une institution et il ne disparaîtra pas de notre alimentation de si peu, même si sa consommation baisse de façon continue depuis les années 60 ...
Le pH incassable
En agroalimentaire les normes et réglementations restreignent l’usage et la présence de certains matériaux au niveau des unités pilotes et des lignes de production.