Catégorie : Agro-alimentaire

Un petit rappel rapide de la fermentation des légumes au sens large. C’est un procédé ancien de conservation de ceux-ci en bocaux qui ne fait pas appel à la stérilisation ...

Des ferments présents dans la pulpe et la peau du raisin, Saccharomyces Cerevisiae particulièrement, métabolisent les sucres en alcool ...

Cette norme spécifie une méthode standardisée pour la détermination de l’activité acidifiante des bactéries lactiques par l’utilisation de la mesure en continu du pH tout au long de la réaction ...