Différences bactéries/ levures

Dans nos articles précédents, nous vous avons plusieurs fois parlé de levures et de bactéries qui sont tous deux des microorganismes unicellulaires impliqués dans la fermentation.
Mais savez-vous quelles sont les différences entre ces deux groupes ?

Nous vous proposons de développer brièvement ce sujet :

Au sein du monde vivant, les microorganismes sont actuellement classés dans 2 domaines dont :

– Les bactéries (microorganisme unicellulaire n’ayant ni noyau, ni organite, ni histone pour condenser son ADN)
– Les eucaryotes (Microorganismes uni ou pluricellulaires possédant un noyau et un ou plusieurs organite(s))

Les levures ne forment donc pas un domaine, elles font partie des eucaryotes et sont incluses dans la famille des champignons. Leur nom leur vient du mot « lever » puisque certaines d’entre elles par leur fermentation alcoolique produisent du C02 ce qui fait lever la pâte par exemple.

Certaines bactéries sont importantes et utiles comme les lactobacilles pour notre flore intestinale ou Oenoccocus oeni pour le vin. D’autres par contre sont nuisibles, voire pathogènes comme les salmonelles.

De même chez les levures, nous apprécions les effets de Saccharomyces cerevisiae couramment utilisée dans la panification, mais nous nous méfions de Candida albicans qui peut causer des maladies comme la candidose.

À votre avis, y a-t-il plus de levures ou de bactéries sur terre ?

 

Réponse:  Les bactéries représentent près de 13% de la
biomasse terrestre, (on trouve en moyenne 1 milliard de bactéries par g de sol)
, les champignons, 2%, tous deux loin derrière les plantes, 82%.