La caractérisation des ferments est essentielle pour comprendre leur comportement, maîtriser leur activité et garantir la reproductibilité des procédés fermentaires.

Elle repose sur l’analyse précise de paramètres clés tels que la température et le pH, permettant d’évaluer l’activité métabolique et l’efficacité des ferments dans différentes conditions.

L’étude des cinétiques d’acidification et l’identification de leurs points caractéristiques fournissent des indicateurs objectifs pour comparer des souches, sélectionner les plus performantes et optimiser leurs conditions d’utilisation.

Ces données sont indispensables aussi bien en phase de recherche et développement qu’en production industrielle, où la maîtrise fine des fermentations conditionne la qualité et la stabilité des produits.

Pour répondre à ces enjeux, ARDPI BIOTECH a développé des solutions dédiées à la caractérisation telles que :

– NASKA, une interface d’acquisition multiparamétrique assurant le suivi en temps réel du pH, les cinétiques d’acidification, ou encore l’oxygène dissous afin d’analyser avec précision l’activité fermentaire.
– DUO, un bain thermorégulé pilotable par NASKA garantissant une maîtrise de la température et des conditions expérimentales du processus de fermentation